Soha ne mossa a gombát
Ide tartozik például, hogy a gombákat soha nem szabad mosni - végül is nem ok nélkül nevezik őket „gombának” Dél-Németországban és Ausztriában. Mint minden gomba, a gombák is sok vizet tartalmaznak, ezért a főzés során jelentősen zsugorodnak. Valószínűleg ismeri ezt a hatást: egy nagy vödör frissen gyűjtött gombából sült után csak egy kis adag marad két ember számára. Ha az előkészítés előtt megmossuk a gombákat, akkor csak több vizet szívnak magukba - és mind az aromájuk, mind a harapásuk elvesztik, "szivacsosak" lesznek - puhák és meglehetősen gumiszerűek.
olvasni is
- Tisztítsa meg a gombákat megfelelően - ez így történik
- A gomba szezonja
- Gomba, mint takarmány-összetevő kutyák számára
Tisztítsa meg a gombákat megfelelően - ez így működik
Ehelyett a gombákat (mint az összes többi gombát) szárazon mindig meg kell tisztítani. De hogyan lehet őket igazán tisztává tenni, ha piszkosak? A fogcsikorgatás a gombaforma elfogyasztása során nem feltétlenül kívánatos, elvégre senki sem akar talajt vagy szubsztrátumot enni. Ennek különféle módjai vannak.
Mikor kell hámozni a gombákat?
Talán Ön is megtanulta vagy látta, hogy a gombákat hámozzák - vagyis a finom bőrt lehúzzák a kalapról. Valójában ez hatékony eszköz az erősen szennyezett gombák megtisztítására, de hátránya, hogy sok tápanyagot is elveszít, amelyek közvetlenül a bőr alatt vagy a bőrben helyezkednek el. Ezért a legjobb, ha nem húzza le a bőrt, vagy csak akkor, ha a gomba valóban nagyon koszos, vagy a sok zúzódás miatt már nem tűnik annyira frissnek.
Ecsettel ecsettel
Ehelyett csak ragadjon meg egy tiszta kefét. A gombák tisztítására speciális kefék kaphatók az üzletekben, de egy egyszerű, vastag sörtés kefe is ezt teszi. Először alaposan tisztítsa meg vízzel, majd hagyja jól megszáradni. A kefe szőrének szintén ne legyen durva, hanem inkább puha. A gombák nagyon érzékenyek, és gyorsan vonzó nyomáspontokat kapnak. Végül távolítsa el a legdurvább szennyeződéseket az ecsettel.
Takarítás konyhai papírral
Ha ezután szennyeződés marad, eltávolíthatja azt egy konyharuhával óvatosan dörzsölve. Erre a puha papírtörülközők a legjobbak, de szárazon használja, és soha ne nedvesítse meg. A gombákat egyébként mindig egyenként kell tisztítani.
Hogyan kell levágni a gombát
A gombák megtisztítása után felvághatja őket. A legjobb módszer erre a következő:
- Távolítsa el a nyomást a konyhakéssel
- Távolítsa el a kiszáradt vágást a fogantyúból
- bőrt / héjat csak nagyon piszkos
- Szükség szerint vágja le a gombákat egy éles vágókéssel
- szeletekre vághatjuk, felezhetjük vagy negyedelhetjük
Tippek
Használjon friss gombát, ha lehetséges. Ezt felismerheti azáltal, hogy a lécek még mindig vagy nagyrészt zárva vannak.