A fekete olajbogyó több telítetlen zsírsavat tartalmaz
A zöld és a fekete olajbogyó nem különböző fajták, hanem különböző érettségi fokú. Minél érettebb az olajbogyó, annál sötétebb és lágyabb lesz - és enyhébb és aromásabb az íze. A zöld olajbogyónak viszont fanyar íze van, húsa szilárdabb és lédúsabb. A zöld és a fekete olajbogyó azonban nemcsak megjelenésében és ízében, hanem tápértékében is különbözik egymástól. Az érett olajbogyó sokkal több olajat tartalmaz, mint az éretlen, ami egyrészt értékesebbé teszi őket az egészséges táplálkozás szempontjából, másrészt kalóriában is gazdagabbá teszi őket. Összehasonlításképpen: 100 gramm zöld olajbogyó átlagosan körülbelül 140 kilokalóriát tartalmaz, míg ugyanennyi fekete olajbogyó körülbelül 350 kilokalóriát tartalmaz.
olvasni is
- Olajbogyó - aromás, egészséges és sokoldalú
- Olíva betakarítás - hagyományos és modern
- Az olajbogyó helyes megőrzése - ez így működik
Miért színezik a termelők az olajbogyót feketére
Sok fogyasztó értékeli a fekete olajbogyó enyhébb ízét és magasabb egészségügyi értékét, ezért inkább vásárolja őket. Az érett olajbogyó betakarítása azonban nem egyszerű, és a gazda nem hagyhatja ki a megfelelő betakarítási időt. Míg a nagyon szilárd zöld olajbogyókat könnyen lerázhatjuk a fáról, a lágy fekete olajbogyókat fáradságosan kell kézzel szedni. Ez időbe és pénzbe kerül. Ezért sok olajbogyó-termelő egyszerűen zöld színűre színezi a zöld gyümölcsöket, hogy kielégíteni tudja az igényeket. Az alkalmazandó törvények szerint a festés legális és nem kell külön megjelölni.
A színes olajbogyó nem káros az egészségre
A zöld olajbogyókat fekete színű vas (II) glükonát vagy vas (II) laktát adja. Ezeket a vas-sókat hagyományos tejsavból nyerik, és nem tekintik egészségkárosítónak. A színes zöld olajbogyók azonban korántsem olyan ízűek, mint a napérlelt fekete olajbogyók, hanem egyszerűen csak azok, amik: zöld olajbogyók. Ennek eredményeként a színes olajbogyó fanyar és ízesebb, mint az éréskor betakarított olajgyümölcs.
Hogyan lehet megkülönböztetni a színes olajbogyókat az érettektől
- Csomagolt áruk esetében érdemes megnézni az összetevők listáját: az E 579 és az E 585 a színező vas-sók azonosító száma
- a színes olajbogyók egyenletes sötét színt mutatnak, ami nem érett az érett olajbogyók esetében
- az érett olajbogyó színe nagyon eltérő
- az érett olajbogyó sötét magú, a színes olajbogyó világos
- az érett olajbogyó íze aromásabb és lágyabb, mint a zöld
tippek és trükkök
Ha maga szeretne olajfát termeszteni, egyszerűen hozzon magával egy friss (azaz nem pácolt vagy más módon tartósított!) Teljesen érett fekete olívaolajat a mediterrán régió következő útjáról. A vetőmagok azonban szaküzletekben is kaphatók.