Miért olyan egészséges a friss savanyú káposzta?
A savanyú káposzta természetes erjesztési folyamat révén készül. Ehhez csak friss fehérkáposzta vagy hegyes káposzta és kevés só szükséges. Az élő tejsavbaktériumok idővel önmagukban biztosítják a jellemző savasságot. Ők is teszik ennyire egészségessé a savanyú káposztát. Ezt a kívánt hatást azonban csak élő tejsavkultúrák fejlesztik ki.
olvasni is
- Házi savanyú káposzta: tegyen bele fehér káposztát
- Fagyasztott alma - már nem ropogós, de használható
- Fagyassza le a fehér káposztát - olcsó zöldségek, mint állandó készlet
A tejsav fermentáció az egyik legrégebbi tartósítási módszer, és alapvetően kiküszöböli a fagyasztás szükségességét. A helyesen gyártott és tárolt, légmentesen lezárt és hűvös savanyú káposzta több évig eltartható. Még a kinyitott poharak tartalma is több hétig élvezhető a hűtőszekrényben.
Tejsavbaktériumok és hideg
A friss savanyú káposzta, amely még mindig rengeteg tejsavbaktériumot tartalmaz, nagy hőmérséklet-változást tapasztal a fagyasztóban. A mínusz fokoknak különösen pusztító hatása van a tejsavbaktériumokra. Legalább 50% -át, ha nem 90% -át megölik. A savanyú káposzta egyéb egészséges összetevői viszont jól túlélik a fagyot.
Ezért egyértelmű, hogy a savanyú káposzta egészséges hatásainak legalább egy része visszavonhatatlanul elvész a fagyasztóban.
Tejsavbaktériumok és hő
A hő tejsavbaktériumokra gyakorolt hatásának ismerete segíthet tisztázni, mely esetekben érdemes még megfagyasztani a savanyú káposztát.
Csakúgy, mint a rendkívüli hideg, az extrém hő, például a savanyú káposzta felmelegítésekor rendszeresen előforduló hő, megöli a tejsavbaktériumok nagy részét.
Ha a savanyú káposztát mindenképpen egy ételhez melegítik, akkor nincs értelme aggódni a tejsavbaktériumok megőrzése miatt.
Végül nem mindegy, hogy ezeket a fagyasztóban vagy a fazékban ölik meg.
Fagyassza le savanyú káposztát habozás nélkül
A savanyú káposzta természetes savasságának köszönhetően már jól megőrzött. Ha azonban a tartályt már kinyitották, szükség lehet arra, hogy a fel nem használt maradványokat biztonságos helyen tárolja. A fagyasztó nem mindig rossz választás. A savanyú káposztát biztonságosan tárolhatja benne, ha a következő feltételek teljesülnek:
- a savanyú káposztát már felmelegítették
- a savanyú káposztát fogyasztás előtt felmelegítik
- a tároláshoz nincs más alternatíva
A savanyú káposzta így fagyasztott le rendesen
A savanyú káposzta fagyasztása viszonylag egyszerű, mivel nincs szükség bonyolult előkészítési lépésekre.
- Hagyja a kihűlt savanyú káposztát teljesen kihűlni
- Osztjon nagy mennyiségű savanyú káposztát
- Csomagolja megfelelő fagyasztóedénybe vagy táskába
- légmentesen zárja be
- Címke tartalommal és dátummal
- Azonnal tegye a fagyasztóba
Tippek
A maradék ételt és egy adag savanyú káposztát is teheti a fagyasztóba.
tartósság
A fagyasztott savanyú káposzta hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik. Csak főtt ételeket szabad elfogyasztani hat hónapon belül. Itt fontos figyelembe venni a többi összetevő rövid eltarthatóságát is.
Savanyú káposzta felolvasztása
Adjon elegendő időt a savanyú káposztának az olvadásra. A fagyasztótartályt egy éjszakára a hűtőszekrénybe teheti, és másnap a kívánt módon feldolgozhatja.
Sokan még a kiolvasztott savanyú káposzta ételeket is sokkal finomabban ízlik, mint közvetlenül elkészítésük után. Mindenesetre nem veszít sokat ízéből és állagából.
Következtetés a gyors olvasók számára:
- Egészségügyi érték: Az élő tejsavbaktériumok olyan egészségessé teszik a savanyú káposztát
- Tartósítás: a sav tartóssá teszi a savanyú káposztát; Fagyasztás nem szükséges
- Hideg: A fagyasztóban lévő fagy megöli a tejsavbaktériumok nagy részét
- Hő: A magas hőmérséklet a legtöbb tejsavbaktériumot is elpusztítja
- Fagyasztás: Megfelelő tárolási módszer nyitott savanyú káposzta készletekhez
- Előfeltétel: Ha a savanyú káposztát mindenképpen később melegítik, vagy már felmelegítették
- Lépések: adagolás, ha szükséges, hagyjuk kihűlni; töltsön szorosan illeszkedő edényeket; címke
- Tartósság: Tartós; az elkészített ételeket hat hónapon belül felhasználják
- Felolvasztás: Óvatosan egy éjszakán át hűtőszekrényben
A kerti napló frissessége-ABC
Hogyan lehet a gyümölcsöket és a zöldségeket megfelelően tárolni, hogy minél tovább frissek maradjanak?
Az ABC kerti napló frissessége poszterként:
- Rendeljen itt olcsón A3-as nyomtatásként a konyhájába
- ingyenes PDF fájlként, hogy kinyomtassa magát