A főzés és jól nem vonatkozik a vörös bodzára
A bodza egészséges és finom. A háziasszonyok generációk óta varázsolnak belőle finom lekvárt, finom zselét és frissítő szirupot. A gyümölcsök azonban nem fogyaszthatók nyersen. A benne lévő glikozid-szambunigrin csak 76,3 Celsius-fok és annál magasabb hőmérsékleten bomlik.
Ez a feltevés azonban csak korlátozott mértékben vonatkozik a vörös bodza bogyóira. A magjaik mérgező tartalma hosszan tartó forralás után sem oldódik fel. Ezért az elkészítés előtt ki kell magozni őket, hogy fogyasztásuknak ne legyen végzetes következménye az egészségre. Mivel ez a módszer nagyon fáradságos, a következőképpen lehet megkerülni a problémát:
- Az érett, vörös bogyókat villával távolítsuk el az ernyőből
- Röviden forraljuk fel egy fazékban anélkül, hogy összezúznánk a gyümölcsöt
- majd levet és feldolgozzuk cukorral zselévé vagy szirupvá
GTH