A szambunigrin-méreg hidrogén-cianidot szabadít fel
A glikozid sambunigrin a bodza növény minden részében található. A halálos éjjeli árnyék mérgéhez hasonlóan hidrogén-cianidot bocsát ki. Azok, akik a bodzát nyersen eszik, gyakran gyomorfájástól, hányingertől és hányástól szenvednek.
olvasni is
- Mikor érik a bodza?
- Így szárad a bodza a szabadban, a sütőben és a dehidratátorban
- A bodza megfelelő fagyasztása - gyakorlati tippek
Megoldás megfelelő melegítéssel
Közismert tény, hogy a főtt bodzából finom lekvár vagy frissítő szirup készül. Az oda vezető úton a toxicitás elvész. Mint a vizsgálatok során kiderült, a Sambunigrin pontosan 76,3 Celsius-fokos hőmérsékletről bomlik le. Így kell kezelnie a gyümölcsöt, hogy biztonságban legyen:
- csak teljesen érett bogyókat szüreteljen
- Válasszon egyes éretlen gyümölcsöket az ernyőkből
- óvatosan távolítsa el az összes szárat
- Főzzük legalább 20 percig 80 Celsius fok felett
A fagyasztás nem szünteti meg a bodza toxicitását. Nincs semmi baj azzal, ha egy ideig a fagyasztóban tartjuk az aratást. Fogyasztás előtt azonban a leírt eljárásnak megfelelően fel kell melegíteni.
Kő vörös bodza
A nyers vörös bodza mérgező, amennyiben még tartalmazzák a magjaikat. A leghosszabb főzés sem változtat ezen. Ha be szeretné illeszteni a vörös gyümölcsöket étlapjába, nem kerülheti el a fáradságos kátyúzást.
tippek és trükkök
Az ősi idők ereklyéjeként a mai napig a bodzabogyók régi német nevét, a „Fliederbeere” -et használták. A közhiedelemmel ellentétben botanikai szempontból a bodzának és az orgonának nincs semmi közös vonása.
GTH